Guy Gilbert est prêtre catholique français, éducateur spécialisé et écrivain spirituel. Il exerce son activité de prêtre dans la rue et s’oriente vers les jeunes délinquants dans le 19e arrondissement de Paris.

En 1974, il achète un ferme loin de Paris, la « Bergerie du Faucon », où avec une équipe d’éducateurs, il tente de ré-insérer des jeunes en difficulté par le travail et le lien avec les animaux.